5 grains entiers à découvrir
Les grains entiers représentent un quart des aliments que nous devrions consommer quotidiennement. Riches en nutriments importants comme les fibres, les protéines, les vitamines et les minéraux, les grains entiers sont considérés comme des éléments essentiels de l’alimentation canadienne.
Pouvez-vous croire qu’en moyenne au Canada, on ne mange généralement qu'environ trois différents types de grains? Si le blé, le maïs et le riz sont les céréales les plus consommées par habitant, elles sont aussi les plus raffinées.
Selon la nouvelle édition du Guide alimentaire canadien, les grains hautement transformés devraient être remplacés par des grains entiers afin de récolter tous leurs nutriments essentiels.
Vous voulez ajouter de la variété aux grains que vous consommez? Découvrez ces 5 céréales méconnues!
1. Le farro
Le farro est un grain cultivé au Canada avec une saveur de noisette. Il peut facilement être cuit entier comme du riz et est utilisé dans une variété de plats tels que les salades et les ragoûts.
Voici quelques bonnes idées de recettes :
2. L’orge
L'orge, également cultivée au Canada, peut être achetée décortiquée ou non. Alors que la forme décortiquée est considérée comme raffinée, la forme non décortiquée est considérée comme un grain entier car elle contient toujours le son et le germe — assurez-vous donc de choisir le bon, soit l’orge entier ou mondé ! Tout comme le farro, l'orge a une saveur de noisette.
Voici quelques idées de recettes :
3. Le sarrasin
Le sarrasin, une autre céréale cultivée au Canada, est une céréale polyvalente sans gluten qui se cuit un peu comme le riz. Il est souvent grillé à sec avant la cuisson afin de rehausser les arômes et de lui donner une saveur plus beurrée. Il est parfois transformé en farine comme alternative à la farine sans gluten.
Pour des inspirations de recette:
4. Le millet
Le millet est une petite céréale sans gluten, semblable au quinoa et au couscous. Il est plus léger que les autres céréales, légèrement sucré et a une saveur de noisette. Il est cuit comme du riz et absorbe les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il est mélangé.
Quelques bonnes idées de recettes :
5. L’amarante
L'amarante est une petite céréale délicate sans gluten. Elle peut être utilisée comme du riz ou de la bouillie, a une texture croquante et peut même être soufflée comme du pop-corn.
Quelques bonnes idées de recettes :
Soyez ouvert à découvrir de nouveaux aliments !
Les grains entiers sont parmi les plus faciles à diversifier, car ils sont facilement interchangeables et largement disponibles au Canada. La diversité est un ingrédient clé pour une alimentation saine. Pour plus d'informations sur les raisons pour lesquelles la variété est importante pour votre santé, consultez mon article notant différents façons d'ajouter de la diversité à votre alimentation. Finalement, n'oubliez pas :
Restez curieux — Il y a beaucoup d'autres céréales à découvrir, comme le sorgho, le seigle et le teff, et des céréales plus courantes comme le quinoa et l'avoine.
Connaissez votre gluten — Pour ceux qui sont sensibles au gluten, rappelez-vous des quatre grains qui contiennent toujours du gluten : le blé, l'orge, le seigle et le triticale.
Explorez différentes espèces — Par exemple, le boulgour, l'épeautre, le khorasan et le freekeh sont tous dérivés du blé, mais chacun possède des textures et saveurs uniques.
Laissez-vous inspirer par de nouveaux ingrédients dans votre cuisine!
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